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Tamara Grimes
Pain au fromage géorgien
Cela vient du magazine Gourmet, mai 2008. Son texte de présentation: "Dans les montagnes reculées de la Géorgie, l’ingrédient vedette de ce pain appelé khachapuri - semblable à la pizza - est le fromage au lait de vache salé ferme mais crémeux appelé sulguni.Un mélange de Havarti et mozzarella vous donnera une texture veloutée similaire. " Publication pour ZWT4, Europe de l’Est. Pour terminer, cela prend 4 heures et 30 minutes de temps de cuisson actif.
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Ingrédients
Préparation
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Badigeonner la surface de la pâte avec du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, 3 à 5 minutes de plus.
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Mélanger le sel et le reste de la farine dans un grand bol, puis incorporer le mélange d'oeufs et de levure pour former une pâte.
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Démouler la pâte sur une surface bien farinée et tourner pour enduire de farine, puis pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.Fermer en boule et saupoudrer de farine.Laisser la pâte reposer dans un bol, recouvert d'une pellicule de plastique, poinçonner avec un poing humide toutes les heures, au moins 2 heures et jusqu’à 3.
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Préchauffer le four à 500 ° F avec la grille au milieu.
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Étaler la pâte sur un plat à pizza enfariné, en la tournant pour l'enrober, puis aplatir avec vos doigts pour former un disque d'un centimètre.
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Mélangez les fromages et pressez-les en une boule compacte d'un centimètre.
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Placer la boule au milieu de la pâte, puis rassembler la pâte autour de la boule de fromage en serrant le surplus de pâte en une noix.
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Appuyez sur le bouton du dessus avec un poing humide pour faire sortir le fromage du centre. Continuez à aplatir la pâte et répartissez le fromage uniformément, en appuyant vers l'extérieur du centre, jusqu'à ce que la pâte soit un disque de un centimètre.
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Coupez un centimètre X dans le dessus de la pâte pour exposer le fromage.
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Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré, 10 à 12 minutes.
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Brush surface of dough with butter and bake until golden and cooked through, 3 to 5 minutes more.
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Servir coupé en quartiers.
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Note du cuisinier: La pâte peut être préparée un jour à l’avance et refroidie dans un bol (pour une montée lente), recouverte d’une pellicule de plastique. Réduire et ramener à la température ambiante avant de procéder à la recette.
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