Pain au fromage géorgien

Name: pain au fromage géorgien
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 1 pizza, 8
Ingredients: 2,25 cuillères à café de levure sèche active (un paquet de 28 grammes); 7 cuillères à soupe d'eau chaude (58370 degrés); Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant de la farine tout usage non blanchie, divisé; 3/4 cuillère à café de sel; 1 gros oeuf légèrement battu; Mozzarella salée de 100 grammes, râpée grossièrement; Mozzarella salée de 100 grammes, râpée grossièrement; 1 cuillère à café de beurre non salé, fondu

Cela vient du magazine Gourmet, mai 2008. Son texte de présentation: "Dans les montagnes reculées de la Géorgie, l’ingrédient vedette de ce pain appelé khachapuri - semblable à la pizza - est le fromage au lait de vache salé ferme mais crémeux appelé sulguni.Un mélange de Havarti et mozzarella vous donnera une texture veloutée similaire. " Publication pour ZWT4, Europe de l’Est. Pour terminer, cela prend 4 heures et 30 minutes de temps de cuisson actif.

Ingrédients

Préparation

Badigeonner la surface de la pâte avec du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, 3 à 5 minutes de plus.
Mélanger le sel et le reste de la farine dans un grand bol, puis incorporer le mélange d'oeufs et de levure pour former une pâte.
Démouler la pâte sur une surface bien farinée et tourner pour enduire de farine, puis pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.Fermer en boule et saupoudrer de farine.Laisser la pâte reposer dans un bol, recouvert d'une pellicule de plastique, poinçonner avec un poing humide toutes les heures, au moins 2 heures et jusqu’à 3.
Préchauffer le four à 500 ° F avec la grille au milieu.
Étaler la pâte sur un plat à pizza enfariné, en la tournant pour l'enrober, puis aplatir avec vos doigts pour former un disque d'un centimètre.
Mélangez les fromages et pressez-les en une boule compacte d'un centimètre.
Placer la boule au milieu de la pâte, puis rassembler la pâte autour de la boule de fromage en serrant le surplus de pâte en une noix.
Appuyez sur le bouton du dessus avec un poing humide pour faire sortir le fromage du centre. Continuez à aplatir la pâte et répartissez le fromage uniformément, en appuyant vers l'extérieur du centre, jusqu'à ce que la pâte soit un disque de un centimètre.
Coupez un centimètre X dans le dessus de la pâte pour exposer le fromage.
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré, 10 à 12 minutes.
Brush surface of dough with butter and bake until golden and cooked through, 3 to 5 minutes more.
Servir coupé en quartiers.
Note du cuisinier: La pâte peut être préparée un jour à l’avance et refroidie dans un bol (pour une montée lente), recouverte d’une pellicule de plastique. Réduire et ramener à la température ambiante avant de procéder à la recette.

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