Pain aux graines de lin au levain

Name: pain aux graines de lin au levain
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 2 Loaves, 16
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du levain actif; 2 cuillères à soupe de graines de tournesol; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine de lin; 1 cuillère à soupe de graines de pavot; Un bol d'une capacité de 1,1375 litre contenant de la farine blanche non blanchie; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine de lin; 1/3 litre d'eau en bouteille froide; 1 1/2 cuillères à café de sel; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de miel

C'est un pain copieux et intelligent, car les graines de lin contiennent des acides gras oméga-3, qui contribuent à élever votre bon cholestérol. Il s'agit d'une recette modifiée du deuxième livre de Dr. Ed Wood, "Classic Sourdoughs: Un manuel pour le boulanger à la maison" .Dr .Wood est également l'auteur des précieuses "World Sourdoughs from Antiquity". Même si je l'adorerais, j'ai rendu les graines facultatives, car ma DH ne se préoccupe pas des pains "louche".

Ingrédients

Préparation

Laisser lever, couvert, jusqu'à doublé.
Mélangez le démarreur actif, l’eau, l’huile et le miel (j’utilise mon Kitchen Aid avec le crochet pétrisseur pour cette opération).
Ajoutez les graines (facultatif).
Incorporer le repas de lin.
Ajouter le sel et incorporer la farine une tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte soit trop épaisse pour être mélangée.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné (ou augmentez la vitesse de votre Kitchen Aid) et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit résiliente. La pâte est une pâte plutôt collante; il est important de ne pas trop fariner la pâte.
Une fois que la pâte est bien pétrie, retournez-la dans un bol huilé, retournez-la et couvrez-la.
Laissez-le augmenter jusqu'à doublé.
Dégonfler la pâte, pétrir brièvement, couper et façonner en pains rugueux.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 30 minutes, puis former les derniers pains.
Let rise, covered, until doubled.
Préchauffez le four à 375 ° F.
Cuire au four 30 à 45 minutes.
Remarque:.
Les graines de lin se trouvent facilement dans les magasins d’aliments naturels. Leurs huiles peuvent devenir rances. Achetez donc ce dont vous avez besoin ou rangez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

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