Pain croustillant facile à cuire au four hollandais

Name: pain croustillant facile à cuire au four hollandais
Cook time: 50 min
Total time: 24 h 50 min
Yield: 0
Ingredients: 1/4 cuillère à café de levure sèche active; 3/8 litre d'eau chaude; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine tout usage, plus encore pour l'époussetage, le blé entier blanc, une combinaison des deux peut également être utilisé; 1 1/2 cuillères à café de sel; semoule de maïs ou son de blé, pour épousseter

Ingrédients

Préparation

Couvrir avec une autre serviette et laisser lever pendant environ 1 à 2 heures.
La pâte sera gluante et collante.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique.
Laisser reposer la pâte au moins 8 heures, de préférence 12 à 18 heures, à la température ambiante chaude, environ 70
La pâte est prête lorsque sa surface est parsemée de bulles.
Fariner légèrement une surface de travail et y déposer la pâte.
Saupoudrez-le d'un peu plus de farine et repliez-le sur lui-même une ou deux fois.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 15 minutes.
En utilisant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail ou à vos doigts, façonnez-la doucement en boule. Enduisez généreusement un torchon propre avec de la farine, du son de blé ou de la semoule de maïs.
Placez le côté couture de la pâte sur la serviette et saupoudrez-le de farine, de son ou de semoule de maïs.
Cover with another towel and let rise for about 1 to 2 hours.
Quand elle sera prête, la pâte aura doublé de volume et ne rebondira pas facilement quand elle sera piquée avec le doigt.
Au moins 20 minutes avant que la pâte soit prête, chauffer le four à 475
Mettez une cocotte couverte épaisse de 6 à 8 litres (fonte, émail, pyrex ou céramique) dans le four pendant son chauffage.
Lorsque la pâte est prête, retirez délicatement la casserole du four et retirez le couvercle. Faites glisser votre main sous la serviette et retournez la pâte dans la casserole, couture vers le haut.
La pâte perdra un peu sa forme au cours du processus, mais c’est correct. Donnez à la casserole une secousse ferme pour aider à répartir la pâte uniformément, mais ne vous inquiétez pas si elle n’est pas parfaite; il se redressera à mesure qu'il cuit.
Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
Enlevez le couvercle et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.