Pain de berger

Dans un bol, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et refroidir à 110 à 115 degrés. Incorporer la levure, couvrir et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 15 minutes.

* Ajouter la farine 5 C et battre pour former une pâte épaisse. Incorporer assez de farine restante (environ 9/10 litre) pour former une pâte ferme.Tourner sur une planche farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et élastique (environ 10 minutes), en ajoutant la farine au four. Empêcher la pâte de se coller.Tourner la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à l’endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit doublée, environ 3,5 heures.Poinçonner et pétrir pour former une boule lisse.Je malaxe la pâte 3 fois.

Graisser l'intérieur du four néerlandais et du couvercle avec de l'huile pour salade.Placez la pâte dans le four néerlandais et couvrez avec le couvercle pour laisser lever pour la troisième fois.Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soulève le couvercle d'environ 1,25 centimètre (surveillez attentivement).

Cuire à couvert avec le couvercle dans le four 375 pendant 12 minutes, retirer le couvercle avec précaution et cuire de nouveau pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il sonne creux lorsque vous tapez dessus. Retirez du four et mettez-le sur une grille pour le laisser refroidir.