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Pain de blé au blé
 
 
1 loaf, 18 PortionsPTM3H30 min

Pain de blé au blé


J'avais une abondance d'amuse-gueules amish et je voulais essayer quelque chose de différent des recettes de pain rapide maladives et sucrées. J'ai vu le pain français au levain de JanuaryBride - ABM (démarreur Amish) à / levain-pain-français-pain-abm-amish -bread-starter-375789 et a décidé de l'adapter un peu.J'ai un batteur sur socle Cuisinart SM-70, mes instructions en témoignent donc.Référez-vous au manuel de votre batteur pour la vitesse et la durée d'utilisation de la pâte à pain.Vous pouvez également utiliser Suivez les instructions de votre machine. N'oubliez pas que la majeure partie de ce temps de préparation correspond au temps d'inactivité lorsque la pâte est levée et que vous pouvez faire autre chose:). NOTE: Les ingrédients de départ sont au début le système ne connaît pas l’information nutritionnelle du démarreur, j’ai donc donné des mesures approximatives des ingrédients du démarreur).

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Préparation

  1. Notez que les fours varient, et vous devrez peut-être tresser le pain avec du papier d'aluminium si la croûte devient trop sombre.
  2. Maintenant, augmentez la vitesse du mélangeur à 3 et laissez le crochet pétrisseur pétrir la pâte pendant quatre minutes à la vitesse 3.Si la pâte commence à ramper au-delà de la garde sur le dessus du crochet, c'est parce que la pâte est un peu trop sèche.Juste saupoudrer d'un peu d'eau.
  3. Après avoir malaxé le mélangeur pendant quatre minutes, laissez la pâte reposer dans le bol pendant environ 5 minutes. Cela contribuera à développer davantage les brins de gluten.
  4. Faites un essai de vitre: Casser un petit morceau de la pâte et la rouler en boule. Aplatir doucement la boule avec les doigts et taquiner/étirer la pâte comme si vous étiez en train de faire une petite pizza vous le pouvez.Si la pâte est élastique et que vous pouvez l'étirer dans une "vitre" à travers laquelle la lumière brille, le gluten est bien développé et vous êtes prêt à faire la preuve de la pâte.
  5. Si la pâte se déchire au lieu de s'étirer, elle n'est pas assez malaxée. Donnez-lui un petit pétrir d'une minute à la vitesse 3. C'est pourquoi je l'ai laissée dans le bol du batteur tout en la laissant reposer .; ).
  6. Lorsque la pâte est prête, étalez-la dans un bol huilé et couvrez-la de plastique ou d'un torchon humide.Placez le bol dans un endroit chaud.Je mets le bol au four avec la lumière allumée, ainsi qu'un bol d'eau chaude .
  7. Lorsque la pâte a presque doublé de volume (environ 90 minutes, mais cela peut varier un peu), enfoncez la pâte.Ensuite, augmentez encore environ 45 minutes pour développer plus de saveur. La deuxième augmentation l'aide à développer plus de goût.
  8. Découpez la pâte, puis retournez-la sur le comptoir légèrement fariné.Roulez-la délicatement en un rectangle d'environ 9 "de long et 6" de large.Avec vos doigts, enroulez la pâte aplatie dans une bûche, en maintenant la tension désirée.Il est important vous créez une tension superficielle sur le pain lorsque vous l'enroulez. centimètre la couture résultante ensemble et rentrez les extrémités sous un peu.
  9. Placer le pain dans un moule à pain graissé, couvrir, avec un torchon légèrement fariné, et laisser lever environ une heure. Dans un moule à pain standard de 9 x 5 po, la pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle soit légèrement bombée au-dessus du dessus du moule à pain. .
  10. Préchauffez le four à 375 ° F. Avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir, coupez doucement le dessus du pain à environ 0,5 po de profondeur tout au long du dessus. Faites cuire le pain à 30-35 ° C en le faisant tourner à mi-cuisson. Le pain est cuit lorsque vous pouvez retourner le pain dans un gant de cuisine et qu'un thermomètre est inséré dans le bas des registres entre 190 et 195 ° F. Le pain sonnera creux si vous frappez le fond.
  11. Note that ovens vary, and you may need to tent the loaf with tinfoil if the top crust is getting too dark.
  12. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis déposez-le sur une grille de refroidissement. Laissez le pain refroidir * complètement * avant de le couper en tranches.



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