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Pain au levain sans pétrir
 
 
0 PortionsPTM60 min

Pain au levain sans pétrir


Mise à jour: Ce pain ne convient pas aux sandwichs, il est parfait pour ceux qui aiment la croûte d'un pain artisian et à cause de la pâte humide qu'il est difficile de placer dans un bol ou une casserole pour aider à façonner le pain.Après la fonctionnalité de Mark Bittman dans Dans le York Times (8 novembre 2006), sur le pain sans malaxage de Jim Lahey, j’ai commencé la recherche d’une méthode de levain.Je pense que Breadtopia a ce qu’il ya de mieux. Nous avons jugé préférable de vérifier le débutant le matin (8 à 10 heures), puis de faire l'éponge le soir, en le laissant passer la nuit (15 à 18 heures), puis de le cuire au four le jour suivant. n'inclut pas le temps de levée nécessaire. REMARQUE: Bien qu'il soit recommandé d'utiliser un four La Cloche ou un four hollandais de 68 litres, j'ai cuit ma boule dans un four hollandais en aluminium de 4 litres.

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Préparation

  1. La pâte est prête quand elle ne rebondit pas facilement lorsqu'on la pique avec le doigt.
  2. Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et le levain.
  3. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée. La consistance doit être ferme et shaggy.
  4. Couvrir de plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 16 à 18 heures à la température ambiante, environ 30 ° C (Remarque: à 70-75 ° C, le pain se sépare bien et a l’acidité et la saveur distinctes du levain. À plus de 75 ° C, la pâte devient trop acide qui inhibe faiblement la levure sauvage et les levains. À beaucoup moins de 70 levains de pâte bien mais a une saveur douce.).
  5. Avec un grattoir en plastique, retirer la pâte du bol et la déposer doucement sur une surface farinée.
  6. Aplatissez doucement la pâte en rectangle et repliez les extrémités vers l’intérieur (comme une lettre).
  7. Pliez les côtés vers l'intérieur et formez une boule de pâte.
  8. Placez la pâte, la couture tournée vers le bas, dans un bol en papier parchemin ou une poêle à frire (aide à conserver la forme et recouvrez lâchement d'une serviette et laissez lever jusqu'à ce que sa taille double de volume, environ 1,5 heure.
  9. Si vous utilisez un panier de levée, vaporisez de l'huile antiadhésive sur le panier et saupoudrez de farine ou de marque de blé et placez la pâte directement dans le panier.
  10. Couvrir avec une serviette et laisser lever environ une heure et demie.
  11. Dough is ready when it will not readily spring back when poked with a finger.
  12. Trente minutes avant la cuisson, placez le four néerlandais ou la cloche en fonte dans le four et préchauffez à 500
  13. Avec un couteau dentelé, placez des fentes dans le haut du pain.
  14. Sortez le pot ou la Cloche du four et soulevez délicatement la pâte avec le parchemin et passez au four La Cloche ou au four hollandais.
  15. Agiter le plateau une ou deux fois si la pâte est inégalement répartie. il se redressera à mesure qu'il cuit.
  16. Replacez le couvercle et retournez au four.
  17. Allumer le four à 475 ° C et cuire au four pendant 30 minutes.
  18. Enlever le couvercle; réduire le feu à 450 degrés et cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées; la température intérieure devrait être de 200 degrés et le fond sonne creux quand on frappe.
  19. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper.



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