Pain de seigle noir de meyerandrsquo; avec baies de seigle et graines de citrouille

Name: pain de seigle noir de meyerandrsquo; avec baies de seigle et graines de citrouille
Cook time: 60 min
Total time: 600 min
Yield: 0
Ingredients: 340 g de baies de seigle concassées; 175 g de graines de citrouille; 200 g d'eau tiède; 400 g de jeune levain pour levure; 200 g d'eau tiède; 400 g de farine de seigle; 400 g de farine de seigle; 20 g de sel

Texte extrait de MEYER'S BAKERY © 2017 par Claus Meyer ||| C’est l’un de mes plats favoris et c’est également le pain de seigle le plus populaire dans nos boulangeries.Il s’agit d’un pain léger et tendre qui reste frais longtemps.Le fabuleux goût intense du malt noir et du seigle est complété par Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des baies de seigle coupées qui donnent au pain une morsure caoutchouteuse, vous pouvez tout aussi facilement utiliser des baies de seigle concassées.

Ingrédients

Préparation

JEUNE Starter :.
Rafraîchissez votre entrée de seigle 12 à 24 heures avant utilisation (voir page 141).
BAIES ET GRAINES :.
En même temps que vous rafraîchissez votre entrée naturelle, 12 à 24 heures avant la cuisson, mélangez les baies de seigle coupées et les graines de citrouille dans un bol, puis ajoutez l'eau. Couvrez et laissez à la température ambiante.
Pâte:.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Égouttez les baies et les graines trempées et mélangez-les à la pâte.
Voir pages 142–4 pour savoir comment mélanger votre pâte avant de la verser dans les moules à pain graissés et de la laisser lever.Le temps de levée peut varier de 2 à 6 heures - voir les instructions aux pages 144–5.
Cuire le pain en suivant les instructions de la page 145 pendant environ 50 à 60 minutes.
Cette recette est une gracieuseté de MEYER'S BAKERY de Claus Meyers.
Obtenez le livre ici:/Meyer% C2% 92s-Boulangerie-Claus-Meyer / dp / 1784722715 /.

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