Paneer fait maison (panir - fromage indien)

Name: paneer fait maison (panir - fromage indien)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 ounces or 2 cups, 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du yogourt nature (lait entier, c'est-à-dire gras)

Paneer est un fromage indien simple et doux. Une fois que vous faites cela, vous aurez une nouvelle appréciation de la comptine Little Miss Muffet, car vous saurez ce que signifie le lait caillé et le lactosérum. Plus important encore, vous pourrez apprécier de délicieux plats indiens comme le Palak Paneer (épinards, fromage et curry aux épices), le Mattar Paneer (petits pois, épices à la tomate et paneer) et bien d’autres encore.Les autres recettes utilisent du jus de citron au lieu du yogourt, mais le rendement est plus réduit avec cette méthode. Pour aller dans cette voie, utilisez 8,5 cuillères à soupe de jus de citron au lieu du 1/4 ½ litre de yogourt demandé.Vous pouvez également utiliser 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dilué avec 1/2 cuillère à soupe d'eau, en l'ajoutant à 1,5 litre de lait. POUR ÉVITER LES DÉVERSEMENTS lorsque le lait bouillonne, veillez à utiliser une grande casserole profonde. Dans The Curry Book de Nancie McDermott.

Ingrédients

Un bol d'une capacité de
1,5 litre contenant du lait entier

Un bol d'une capacité de
3/8 litre contenant du yogourt nature (lait entier, c'est-à-dire gras)

Préparation

Préparez un endroit où le paneer s'égouttera en plaçant une passoire dans l'évier et en le tapissant de 4 épaisseurs d'étamine ou d'un torchon en lin propre.
Dans une grande casserole (au moins 3 litres), porter le lait à ébullition à feu vif, en remuant presque constamment pour l'empêcher de brûler ou de déborder.
Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez le yogourt et monsieur doucement. Le lait moussera bientôt en nuages mous, puis se décomposera en bardeaux de fromage épais flottant dans un lactosérum fin et légèrement verdâtre appelé.
Retirer du feu et verser le contenu de la casserole dans la passoire doublée de toile à fromage placée dans l'évier pour égoutter le lactosérum.
Lorsque le chiffon est suffisamment froid pour être manipulé, rapprochez ses coins et pressez le fromage en une boule, en tordant la partie supérieure du chiffon pour en extraire davantage, puis en le fixant avec un élastique.
Suspendez le fromage au robinet et laissez-le pendre au-dessus de l'évier pendant environ 30 minutes pour éliminer tout le petit-lait restant.
Appuyez ensuite sur le fromage pour le rendre suffisamment ferme pour le couper.Pour ce faire, placez le bloc de fromage enveloppé sur le côté dans un moule à tarte ou une poêle à frire, puis placez-y un autre plat à tarte ou une poêle de taille égale ou inférieure. , ou couvrez le fromage avec une assiette.Équilibrez un objet pesant, comme une théière remplie d’eau, sur le plat ou l’assiette pour comprimer le fromage.Comme vous pouvez le voir sur les photos, j’ai mis le fromage emballé dans un bol, placé un bol plus petit dessus et une grande bouteille de vin dans ce bol.Appuyez 30 minutes de plus.
Déballez soigneusement le fromage à pâte pressée, coupez-le en cubes de 1 centimètre, transférez-le dans un récipient et fermez-le bien. Réfrigérez jusqu’à utilisation.Le paneer se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

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