Paneer (fromage frais)

Remarque: au lieu de jeter le lactosérum, vous pouvez l’utiliser comme substitut de l’eau dans les soupes ou la pâte.

Lorsque le lait est sur le point de bouillir, ajoutez immédiatement 4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre (vous pouvez remplacer le jus de citron et le vinaigre par la crème de tartre).

Vous pouvez éventuellement ajouter un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant également du yaourt nature.

Veillez à ce que le lait ne déborde pas; baisser le feu si nécessaire.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le lait caille (le fromage se sépare du lait clair (lactosérum)).

Utilisez plus de jus de citron ou de vinaigre au besoin.

Éteignez le feu.

Filtrer le fromage dans un grand tamis posé sur un bol et tapissé d'une fine étoffe de mousseline ou d'une étamine.

Écrasez le fromage pour le rendre lisse.

Laissez-le s'écouler.

Note: Instead of discarding the whey, you may use it as a substitute for water in soups or dough.

Videz-le le plus possible (quelques heures) jusqu'à ce qu'il soit impossible de le faire sortir.

Mélanger le fromage à la main ou dans un robot ménager pour le rendre lisse.

Étalez-le uniformément, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, sur un chiffon posé sur un carton plat tapissé d'essuie-tout.

Pliez le chiffon sur quatre côtés et couvrez le haut.

Mettez plus de serviettes en papier sur le dessus.

Mettez une grande poêle à fond plat remplie d’eau sur le dessus pour exercer une pression suffisante pour drainer les excès.

Changer les serviettes en papier si elles sont mouillées.

Après 30 à 45 minutes, lorsque le papier essuie-tout semble sec, déballez le fromage.

Couper le paneer; en cubes de ½ à ¾ "(ou en lanières) et utiliser sans frire ou frire comme suit.

Pour faire frire, chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen.

Faire dorer légèrement les cubes de tous les côtés en les tournant avec une spatule à fente.