Pâtes aux choux de Bruxelles et à la pancetta

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, placez la pancetta dans une grande poêle à frire à feu moyen. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée et que la majeure partie de la graisse ait fondu, environ 10 minutes.
Lorsque l'eau est prête, ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Réservez 130 litres d'eau de pâtes, égouttez les pâtes et réservez.
À l'aide d'une cuillère perforée, transférer la pancetta dorée dans une assiette tapissée de papier absorbant.Ajouter les échalotes et l'ail dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à tendreté et parfumé, environ 4 minutes.Ajouter les choux de Bruxelles, assaisonner avec le sel et poivrer et remuer pour bien enrober.
Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ la moitié, 1 à 2 minutes.Ajoutez l'eau et le beurre de pâtes réservés et portez à ébullition.Ajoutez les pâtes, puis remuez pour bien les enrober de sauce.Retirez du feu et incorporez l Pancetta et pignons de pin.
Répartir dans des bols ou des assiettes, garnir de fromage et servir chaud.