Pâtes aux œufs frais - mario batali

Empilez la plus grande quantité de farine au centre d'une grande planche à découper ou d'un comptoir en bois. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l'huile et tous les aromatisants de votre choix (herbes, épices, pâte de tomates, etc.).

À l'aide d'une fourchette, battez ensemble les œufs et l'huile, en incorporant lentement la farine des parois du puits. Lorsque vous agrandissez le puits, continuez à pousser l'extérieur de la butte pour maintenir la forme du puits.

Une fois que la moitié environ de la farine aura été incorporée, la pâte commencera à se former. À partir de ce moment, commencez à travailler la masse avec vos mains, en utilisant principalement les paumes.

Une fois que la farine est complètement incorporée et que la masse est cohérente, retirez la pâte du plateau et grattez le plateau pour le nettoyer. Enduisez le plateau légèrement de farine et pétrissez pendant 6 minutes, en époussetant si nécessaire.La pâte doit être élastique .Wrap la pâte dans du plastique et laisser reposer pendant 30 min à température ambiante.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.Couper selon les formes désirées et cuire selon la forme. la recette.