Pâtes aux olives vertes faciles

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.Ajoutez les pâtes et faites cuire 1 minute de moins qu'al dente, 8 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.Ajoutez les olives et l'ail et cuire jusqu'à ce que ramolli et parfumé, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.

Réservez 1/4 litre d'eau des pâtes, égouttez les pâtes.Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les pâtes et l'eau des pâtes réservée.Simez, mélangez et remuez les pâtes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe enduisez les pâtes, 1 à 2 minutes.Ajoutez le persil et quelques moulins généreux de poivre noir et mélangez.Goûtez et assaisonnez avec plus de poivre et de sel au besoin (puisque les olives sont déjà salées, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter sel). Divisez dans des bols peu profonds, garnissez de parmesan ou de pecorino si vous le souhaitez, puis servez.