Pâtes de paille et de foin du jardin avec sauce bagna cauda

Porter une petite casserole d'eau à ébullition, puis ajouter l'ail et laisser mijoter pendant 20 minutes.Laissez refroidir, puis égouttez, épluchez et écrasez en une pâte.Saisissez avec du sel marin.

Porter quelques centimètres d'eau à ébullition dans une grande casserole et assaisonner de sel.Remplir un grand bol avec de l'eau glacée.Couper les légumes en formes et tailles similaires, mais en les séparant.Le blanchir les légumes, un à la fois, jusqu'à tendre-croquant.Les légumes délicats comme les haricots minces prendront 1 à 2 minutes, les légumes plus fermes comme les courges prendront 3 minutes.Après chaque lot, transférez-les dans le bain de glace pour les laisser refroidir à l'aide d'une araignée ou d'un petit tamis.Drainez bien.

Chauffez l'EVO dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et fondent dans l'huile.Ajoutez la crème épaisse, le beurre et la pâte d'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre.Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Laisser la sauce refroidir, puis transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain (ou plus longtemps).

Amenez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes et assaisonnez de sel.Ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 7 à 8 minutes.Ajoutez les légumes dans les 2 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.Réchauffez la sauce bagna cauda dans une casserole à feu moyen-doux.

Mélangez les pâtes et les légumes avec la sauce et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.