Penne cuit au four avec maïs, courgettes et basilic

Préchauffer un four à 400 ° F.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.Salez généreusement l'eau, ajoutez les pâtes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes.Égouttez les pâtes et rincez-les à l'eau froide.

Dans une poêle antiadhésive d'un centimètre sur feu moyen-vif, réchauffer 3 Tbs.of de l'huile d'olive.Ajouter le maïs, assaisonner de sel et de poivre noir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs devienne légèrement doré (6 à 8 minutes). dans un grand bol.Mettez de côté.

Remettre la casserole à feu moyen-vif et réchauffer les 3 c. huile d'olive. Travailler par lots, ajouter les courgettes, saler et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et bien dorées, de 6 à 8 minutes. Ajouter au bol avec le maïs. Répétez l'opération avec les courgettes restantes, en ajoutant plus d'huile dans la casserole au besoin.

Réglez la casserole sur feu moyen-doux.Ajouter l'oignon, 1 cuillère à thé de sel et le poivre noir, au goût.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 2 minutes.Incorporer les flocons de tomates, d'ail, d'origan et de poivron rouge et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et commencent à former une sauce, environ 5 minutes.Incorporez la pâte de tomates et faites cuire pendant 1 minute.Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit et que la sauce soit assez épaisse, environ 3 minutes de plus.

Ajouter les pâtes, la sauce tomate, le basilic, la mozzarella et la moitié du Parmigiano-Reggiano dans le bol avec les légumes et mélanger. Mélanger à la poêle et saupoudrer le reste de Parmigiano-Reggiano.Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, 20 à 25 minutes.Servez chaud.