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Perdrix à l'orange et au vermouth
 
 
4 PortionsPTM1H5 min

Perdrix à l'orange et au vermouth


Une autre délicieuse recette de perdrix tirée du merveilleux livre de cuisine "Voltry and Game Cookbook" de Supercook. Ce plat principal sophistiqué pour le dîner est présenté avec élégance sur votre ravissant plateau de service en porcelaine; l'arôme délicat de la sauce à l'orange et au vermouth éveillera vos papilles gustatives.Les nouvelles pommes de terre rôties ou grillées ainsi que votre accompagnement de légumes verts préférés s'ajoutent à ce cours. Un claret rouge lisse en serait un parfait complément.

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Préparation

  1. Réduire le feu à modéré et ajouter le jus d'orange, la crème et la ciboulette.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre tout le beurre, sauf 1 c. À table, à feu modéré.
  3. Lorsque la mousse est retombée, ajoutez les moitiés de perdrix et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées légèrement et uniformément.
  4. Couvrir la casserole et cuire encore 12 à 15 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les perdrix soient tendres lorsqu'elles sont percées de la pointe d'un couteau.
  5. À l'aide d'une pince ou de deux grandes cuillères, transférer les moitiés de perdrix dans un plat de service réchauffé.
  6. Gardez au chaud pendant que vous faites la sauce.
  7. POUR FAIRE LA SAUCE: Videz la casserole de tout le gras sauf 1 c.
  8. Ajouter l'oignon et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, mais pas brun.
  9. Versez le bouillon de poulet et le vermouth et ajoutez le reste du sel et du poivre.
  10. Augmenter le feu et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le temps soit réduit d'environ un tiers.
  11. Reduce the heat to moderate and add the orange juice, cream and chives.
  12. Incorporer petit à petit BEURRE MANIE *, un petit morceau à la fois.
  13. (* BEURREMANIE est un beurre malaxé.Le beurre mélangé est utilisé pour épaissir les ragoûts et les sauces.) Mélangez une quantité égale de beurre ramolli provenant de la 1 c. À thé réservée et de la farine (ramollissez le beurre à la fourchette pour incorporer la farine).
  14. Ajoutez de petits boutons au liquide bouillant.
  15. Fouetter constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe.
  16. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse et chaude, mais pas bouillante.
  17. Retirer la casserole du feu et verser la sauce sur les perdrix.
  18. Décorer avec les tranches d'orange et servir immédiatement.



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