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Maka
Pétoncles creme de la creme
C'est un délicieux démarreur de pétoncles. Je sers le mien dans des coquilles de pétoncles, que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries. Ils ne sont pas chers et leur présentation est excellente.
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Ingrédients
Préparation
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Faites chauffer une petite quantité d'huile dans la poêle, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites cuire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Placez-les d'un côté.
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Chauffer la crème dans la casserole, ajouter le sherry, le jus de citron, le bouillon, l'ail et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Mélanger une petite quantité d'eau à la farine de maïs, ajouter à la crème et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
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Dans un bol, battre les jaunes et ajouter quelques cuillères à soupe du mélange de crème. Mélangez (cela évite que les œufs ne se mélangent à la crème). Ajoutez lentement les œufs à la casserole en remuant continuellement.Ajouter le poivre et le persil, mélanger et faire chauffer .
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Déposer 4 coquilles Saint-Jacques par coquille, verser la sauce sur chacune d'elles pour bien les couvrir. Recouvrez chaque coquille de parmesan et de chapelure, placez-la sous le gril et grillez jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et dorée.
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