Pétoncles et chou-fleur

Chauffer le four à 425 F.

Tapisser la plaque à biscuits de papier d'aluminium et vaporiser avec Pam.

Couper le chou-fleur en tranches (voir la remarque dans la description) à l'aide d'un robot ménager (réglage le plus épais) ou en tranches croisées en tranches de 1,25 centimètre. une fois pendant la cuisson. Éteignez le four, mais laissez-le dans le four pour le garder au chaud.

Éponger les pétoncles et assaisonner avec 1/8 de cuillère à thé de sel et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les coquilles Saint-Jacques et cuire en retournant une fois jusqu'à coloration dorée des deux côtés (environ 10 minutes au total). Transférer dans un bol.

Ajouter les échalotes, les câpres et les tomates dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à tendreté (2 minutes). Incorporer le vinaigre puis remettre les coquilles Saint-Jacques dans la casserole avec le persil. Chauffer jusqu'à réchauffé (2 minutes).

Disposer le chou-fleur dans un bol de service ou dans des assiettes individuelles et garnir de pétoncles et cuire. Saupoudrer les noix.