Les bienfaits du chou-fleur pour la santé

Knox et l'arthrite

1. De nombreux régimes populaires recommandent de ne rien manger de blanc. Les aliments comme les pâtes, le riz, le pain blanc, le sucre et d'autres aliments blancs sont interdits. Cependant, le chou-fleur est un aliment blanc que l’on mange bien. Ce légume non starch est un légume crucifère comme le chou et le brocoli. Une consommation élevée de légumes crucifères est associée à un risque moins élevé de certains cancers. Ils contiennent des vitamines, des minéraux et des phytonutriments, ou nutriments pour plantes, qui peuvent aider à neutraliser les toxines nocives.

Glucosinolates

1. Les glucosinolates sont des composés contenant du soufre qui confèrent au chou-fleur son odeur et sa saveur piquantes. Les glucosinolates activent le système de détoxification de l'organisme. La mastication décompose les glucosinolates en leur forme active, ce qui déclenche le processus de détoxification. Les recherches suggèrent qu'ils pourraient jouer un rôle dans la prévention de divers types de cancers. Le chou-fleur contient la deuxième plus grande quantité de glucosinolates, après le brocoli.

Potassium

1. Le potassium est un minéral alimentaire essentiel. Les fonctions corporelles normales, notamment les battements cardiaques réguliers et une bonne hydratation corporelle, dépendent des concentrations de potassium appropriées à la fois à l'intérieur et à l'extérieur des cellules. L'apport suffisant en potassium (AS) est de 4 700 mg par jour pour les hommes et les femmes. Le chou-fleur est une excellente source de potassium faible en calories. Une tasse de chou-fleur cru haché contient 320 mg en seulement 27 calories. En comparaison, une banane moyenne contient 422 mg sur 105 calories.

Vitamine C

1. La vitamine C est un antioxydant qui favorise la santé de la peau et du cerveau. Lorsque vous pensez à la vitamine C, vous pouvez penser à des oranges ou à d'autres fruits. Mais le chou-fleur contient une quantité étonnamment élevée de vitamine C. Une tasse de chou-fleur cru en contient 52 mg. En comparaison, une orange moyenne contient 64 mg. L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour la vitamine C est de 90 mg pour les hommes et de 75 mg pour les femmes par jour.

Conseils

1. La cuisson rapide du chou-fleur réduit l'odeur de soufre, préserve le croquant et la couleur et réduit la perte d'éléments nutritifs. Le chou-fleur à la vapeur ou au micro-ondes conservera mieux sa teneur en vitamines que l'ébullition. Pour conserver la blancheur, ajoutez 1 c. du lait ou du jus de citron à l'eau, et ne faites pas cuire le chou-fleur dans un pot en aluminium ou en fer. Les composés chimiques dans le chou-fleur vont réagir avec l'aluminium et faire virer le jaune végétal.