Pickles chinois de radis daikon pendant la nuit

Dans un bol, mélanger le daikon avec le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau soit libérée, soit environ 30 minutes.

Égoutter et rincer le daikon, en éliminant le plus de sel possible. Séchez-le avec un essuie-tout et remettez-le dans un bol. Incorporer le vinaigre de riz, le poivre noir et, si désiré, l'huile de sésame.