Les légumes conservés au vinaigre emportent-ils la nutrition?

Aliments combinés à haute acidité et à faible acidité

1. Le processus de marinage des légumes implique une fermentation, souvent facilitée par l'ajout de vinaigre. La forte teneur en acide des légumes marinés décourage la détérioration, raison pour laquelle le marinage était populaire avant l’avènement de la réfrigération. Les légumes en conserve perdent certains nutriments au cours du processus de marinage, mais pas tous. Les concombres sont un légume populaire pour le marinage. Artichauts, asperges, betteraves, chou, carottes, chou-fleur, céleri, haricots verts, tomates vertes, poivrons, gombos et oignons répondent également bien au marinage.

Éléments nutritifs maintenus ou acquis

1. La quantité de fibres dans les légumes au vinaigre est généralement la même que celle des légumes cuits. Les vitamines liposolubles, telles que A, D, E et K, sont conservées pendant le marinage, exactement comme lors de la cuisson. Le site Web Science of Cooking indique que les vitamines liposolubles pourraient devenir encore plus concentrées pendant le processus de décapage. Des chercheurs coréens ont découvert que le kimchi, un chou mariné épicé, pouvait contenir jusqu'à deux fois plus de certaines vitamines B que le chou frais.

Éléments nutritifs perdus

1. La chaleur nécessaire pour conserver les légumes en conserve détruit une grande partie de la vitamine C. La lumière détruit la riboflavine, ce qui signifie que vous pourriez perdre le bénéfice de la riboflavine dans les légumes si vous les conservez dans des pots en verre. Conservez les légumes marinés dans une cave ou une pièce sombre pour réduire l'exposition à la lumière et atténuer ainsi ce problème.

Éléments nutritifs ajoutés

1. Bien que le sodium soit un nutriment nécessaire, de nombreux Américains en obtiennent bien plus que ce dont ils ont besoin. La grande quantité de sel généralement ajoutée pendant le processus de décapage est une préoccupation que vous ne devriez pas ignorer. Trop de sel dans votre alimentation pourrait augmenter votre tension artérielle. Une pression artérielle élevée - une plus grande force de pression du sang sur les parois des artères lorsque le cœur fonctionne - peut entraîner une maladie cardiaque, une insuffisance rénale, un accident vasculaire cérébral ou d'autres problèmes de santé.

Approche équilibrée

1. Choisissez des légumes frais ou surgelés plutôt que des légumes marinés, mais n'hésitez pas à en prendre de petites quantités à l'occasion. Une petite quantité de légume mariné peut ajouter une touche de saveur à un plat, mais trop de légume mariné - ou de tout autre aliment transformé - peut pousser votre consommation de sodium à un niveau insalubre.