Plantains en purée avec poireaux et herbes fraîches

Amener 1,75 litre d'eau et le bouillon à ébullition dans une grande casserole.Ajouter les plantains.Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les plantains soient très tendres et jaune orangé (certains peuvent commencer à sortir de la pelure), environ 20 minutes.Égouttez. , en réservant un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant la cuisson. Refroidir les plantains 10 minutes.Retirer la peau à l’aide des mains ou d’un petit couteau d'office.Transférer les plantains dans un grand bol en verre.Ajouter une tasse d'une capacité de 130 ml contenant écraser les plantains jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus, par cuillerées à soupe, pour diluer le mélange, si désiré. Réserver.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.Ajouter le poireau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas bruni, environ 6 minutes. Incorporer le thym et le persil.Ajouter le mélange de poireaux à la purée de plantains; remuer pour bien mélanger. (Peut être préparé 1 heure à l’avance.Laissez-le à la température ambiante.Placez au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce que le tout soit bien chaud avant de continuer.).

Mélanger la crème sure et le cumin dans les plantains chauds. Assaisonner avec du sel et du poivre.Si vous utilisez la dernière cuillerée à soupe de beurre, la couper en petits cubes. Beurrer le beurre et les pacanes; servir.