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John Pacheco
Poitrine de bœuf étouffée de julia
Extrait de son livre de recettes de Julia Child's Kitchen.La viande peut reposer après la cuisson, de 1 à 24 heures ou plus.Julia note que la poitrine n'est jamais tendre comme un steak, mais doit être agréablement à croquer et avoir une forte saveur de boeuf.
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Ingrédients
- 1 -2 gousse d'ail, en purée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 60 litres d'huile d'olive
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1,8 poitrine de bœuf coupée au centre, maigre et plate, garnie de la plupart des matières grasses mais laissant une couche centimétrique du côté gras
- A bowl with a capacity of 3/8 liter containing sliced onions
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des carottes tranchées
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des tomates italiennes fraîches, épépinées et hachées
Préparation
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Retirez le bœuf avec ses légumes sur une planche à découper.
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Battre l'huile et le poivre dans le mélange à l'ail et étendre ce mélange sur les deux côtés de la poitrine.
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Mélanger les légumes dans un grand bol avec un peu de sel et de thym.
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Étaler la moitié du mélange de légumes au fond d'une rôtissoire.
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Placez le bœuf, le côté gras vers le haut, sur les légumes.
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Couvrir avec les légumes restants.
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Couvrir la poêle hermétiquement avec du papier d'aluminium.
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(Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré.).
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Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites cuire - en badigeonnant avec le jus de cuisson toutes les 0,5 heure - au four à 300 ° pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande; à la fin de la cuisson, la viande aura diminué.
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**** Si vous ne servez pas la viande avant le lendemain, transférez-la dans un pot plus petit avec ses légumes. dégraisser les jus et les verser sur la poitrine et laisser refroidir à découvert jusqu'à refroidissement; puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.Pour réchauffer, mettez ce plat au four à 350 ° pendant 20 minutes en badigeonnant 2 à 3 fois avec son jus. ****.
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Remove the beef with its vegetable topping to a cutting board.
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Verser le jus dans une casserole, dégraisser et réduire rapidement jusqu'à l'obtention d'un sirop.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir le jus dans une sauce avec 1,5 c. De fécule de maïs mélangée à 2 c. De vin ou de bouillon.
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Découpez la viande dans le sens des fibres en fines tranches obliques.
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Accompagner chaque portion de viande avec 1-2 cuillères à soupe de sauce et de légumes.
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