Poitrine de poulet de compagnie aérienne

Coupez 0,5 morceau de chaque aile en coupant le joint entre la cuillère et la poitrine. Faites un trait entre la peau, entre les cuisses et les poitrines. Faites une incision superficielle le long du sternum et deux entailles profondes de chaque côté, séparant les poitrines.

Couper chaque sein de la carcasse à l'aide de la pointe du couteau, en maintenant la lame appuyée contre l'os. Couper à travers le cartilage pour retirer le sein avec l'aile attachée.

Retirez les filets et coupez-les au besoin. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de poivre de Cayenne.

Poussez délicatement votre doigt sous la peau de chaque poitrine, juste à côté de l'os de l'aile, pour le séparer de la viande.Slidez-le tendre sous la peau, centrez-le et appliquez-le sur la peau.Saupoudrez de poitrine.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.Ajouter les poitrines de poulet, peau vers le bas.Cuire au four jusqu'à ce que le fond soit bruni, 6 à 7 minutes.Souffler, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur 7 à 10 minutes de plus.Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, le romarin et le thym.Fermez le poulet avec le beurre.Retirez le poulet de la poêle.

Verser le bouillon dans la casserole; augmenter le feu à feu vif .Baisser jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit réduite, environ 2 minutes.Eteindre le feu et incorporer le beurre restant en fouettant. Couper chaque poitrine de poulet en trois et répartir la sauce à la poêle sur le dessus.