Poitrine de poulet veloutée, style restaurant chinois

Name: poitrine de poulet veloutée, style restaurant chinois
Cook time: 36 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Ingredients: 1 blanc d'oeuf; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 cuillère à café de sel casher; Poitrine de poulet désossée, sans peau, 400 grammes, émincée; 2 litres d'eau; 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Poulet aussi moelleux et tendre que le meilleur restaurant chinois. Pas ma technique - mise en ligne - pourquoi la limiter au chinois? Le poulet peut être conservé quelques heures avant d'être ajouté aux légumes et à la sauce lorsque la nourriture est presque prête.

Ingrédients

Préparation

Fouetter le blanc d'oeuf, le vinaigre, la fécule de maïs et le sel dans un bol jusqu'à ce que la marinade soit lisse.Ajouter le poulet; couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur environ 30 minutes.
Amener l'eau et l'huile à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen.
Versez l'excès de marinade sur le poulet.Ajoutez le poulet à la casserole; faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit blanc à l'extérieur mais encore cru au milieu, environ 1 minute.Épargnez l'excès
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser, jusqu’à quelques heures.Chauffer jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair.