Poitrine fumée au citron vert et chipotle

Si vous grillez, utilisez la méthode du gril indirect, à feu moyen à moyen élevé.

Placez la poitrine dans le sac. Oui, j'ai les deux dans un sac d'un gallon. Si vous ne pouvez pas la placer dans un récipient pouvant le contenir.

Enlevez autant d'air que possible, fermez, puis envoyez la marinade dans la viande.

Refrigerated for at least one day, two days is better!

Les noix de pécan, les pommes, le chêne ou le mesquite sont de bons bois à fumer ou mélanger du bois, c’est amusant.Ajoutez des copeaux ou des morceaux imbibés d’eau au bois du fumeur toutes les demi-heures pendant les 2 premières heures de fumage, puis une fois par heure les 2 ou 3 suivants. Un morceau de la taille d'un poing ou une grosse poignée de jetons suffit pour un ajout.

Retirez la poitrine du réfrigérateur.

Le jour de fumer, retirez la viande et placez la poitrine marinée sur du papier absorbant, séchez-la et laissez-la à température ambiante pour qu'elle se réchauffe pendant une heure.Éliminez la marinade de poitrine perdue.

Placez-les sur une grille dans un plat en aluminium jetable, côté gras vers le haut.

Si vous enlevez la graisse, placez quelques tranches de bacon sur la poitrine.

Si vous utilisez un fumeur, réglez la température sur 225. Cuire environ une heure à soixante-quinze minutes par livre ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 pour le tranchage ou 195 pour le déchiquetage.

If grilling, use the indirect grill method, medium to medium high heat.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vadrouille à l'exception de l'économie d'huile afin de mélanger l'huile juste avant de la vadrouille.

Après les quatre premières heures de fumage, badigeonnez avec la sauce Mop.

Facultatif: pour augmenter la tendresse, sortez la poitrine du fumeur, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la au four à 180-200 ° C pendant les deux dernières heures.

Vérifiez si la poitrine est bien cuite en insérant une fourchette dans la viande et en la retournant légèrement. Vous pourrez ainsi savoir quand la fourchette sera bien servie.

Lorsque vous avez terminé, retirez la poitrine fumée et laissez-la reposer au moins 45 minutes à couvert de papier d'aluminium avant de servir.

Couper la partie supérieure grasse loin.Slice à travers le grain.

Servir avec une sauce barbecue, des tranches de citron vert frais et de la coriandre.

Une étape Cool optionnelle:

Le poitrail ne devrait pas être croustillant une fois fumé (à mi-chemin), mais plutôt lourd et avoir une pénétration de la fumée d'environ 2/3 à 1,25 centimètre. Vous pouvez le mesurer en coupant une petite surface et en observant le rose. grillez deux fois dans du papier d'aluminium, puis réfrigérez pendant plusieurs heures, ce qui permettra à la fumée de sécher dans la viande.A ce stade, vous pouvez choisir de cuire la poitrine de barbecue maintenant ou de la congeler pour plus tard.Si vous décidez de cuire la poitrine de barbecue, laissez-la dans le papier d'aluminium et laissez cuire au four encore pendant 7 heures à 225.Si vous décidez de congeler la poitrine, doublez-la dans des sacs à congélation et assurez-vous de dater les sacs avant de les mettre au congélateur.