Porc poêlé à la sauce à l'érable et à la moutarde

Couper le porc en tranches de 1,5 po d'épaisseur, saler et poivrer, puis enrober légèrement de farine (la meilleure façon de le faire est de mettre la farine et l'assaisonnement dans un grand sac à provisions, d'y ajouter le porc et de bien le secouer).

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, puis ajoutez le porc et faites-le frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faites cuire le porc pendant environ 5 minutes, puis retirez-le dans une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.

Ajoutez l'oignon dans la poêle (avec un peu plus d'huile au besoin), puis faites-le frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, ajoutez le bouillon, puis portez à ébullition.

Faites bouillir fort pendant quelques minutes pour réduire le bouillon un peu, ajoutez le sirop d'érable, la moutarde et le jus de citron, puis ramenez à ébullition en remuant bien.

Remettre le porc dans la poêle et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Saupoudrer de persil, si désiré.