Pouding au pain aux pêches et sa meringue

Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle. Incorporer l'eau jusqu'à consistance lisse. ajouter les pêches.Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition.Cuire et remuer encore 1-2 minutes ou jusqu'à épaississement.Enlever du feu; incorporer le jus de citron et le beurre.Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs à haute vitesse pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Saler légèrement et ajouter une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre, en battant jusqu'à consistance épaisse et citronnée.

Tremper le pain dans le mélange d'oeufs; laisser tremper pendant 1 minute.Placez les tranches dans un plat de cuisson graissé de 11 po x 7 po.Plongez uniformément le mélange de pêches sur la couche de pain.

Pendant ce temps, dans un petit bol, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous. Incorporer progressivement le sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtention de pics fermes. 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.Servez tiède.