Poulet au four et aubergine (aubergine) parmigiana

Poitrines de poulet en croûte de parmesan avec des aubergines fondantes dans une sauce tomate acidulée et une garniture fondue à la mozzarella, ce plat savoureux est délicieux avec la ciabatta ou la baguette et des feuilles de salade assorties.Une merveilleuse version du classique italien où le poulet est rapidement cuit tous ces jus délicieux avant d'être cuits au four pour plus de facilité et de commodité. Ils peuvent être préparés plus tôt dans la journée, ce qui en fait un excellent repas pour un dîner ou une entreprise; préparer pour cuire au four et couvrir avec du film plastique et conserver au réfrigérateur - laisser cuire à la température ambiante avant la cuisson (le temps de préparation comprend la poêle qui fait frire le poulet et les aubergines).

Ingrédients

Préparation

Aubergines.Faire frire les tranches d’aubergine dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les réserver.OUI, badigeonnez-les légèrement avec de l’huile d’olive et étalez-les sur une plaque à pâtisserie (cookie) et placez-les dans un four préchauffé 5) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et légèrement croustillants.
Sauce tomate.Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à base épaisse.Ajouter l'oignon et l'ail et faire frire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes.Ajouter les tomates hachées et les faire revenir pendant 3-5 minutes supplémentaires, en mélangeant bien.Ajouter les câpres, la tomate réduire en purée, olives et vin rouge.Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.Amener à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Mélangez la chapelure et le parmesan, puis battez les œufs avec l'eau. Tremper le poulet dans le mélange aux œufs, puis bien enrober de chapelure et de parmesan.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez le poulet enrobé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés - environ 5 minutes.Placez-le de côté.
Préchauffez le four à 180 ° C/350F / Gaz 4. Huilez un plat peu profond allant au four et frottez-le avec de l'ail.Placez les aubergines en couches superposées sur la base du plat, puis ajoutez les poitrines de poulet frites et versez la moitié de la sauce tomate dans et autour du poulet.
Couche de mozzarella en tranches sur le poulet, puis versez la sauce tomate restante sur les poitrines de poulet. Saupoudrez avec un peu plus de parmesan râpé. Ajoutez quelques feuilles d'origan fraîches dans et autour du poulet et de la sauce.
Cuire le poulet pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Servir le poulet sur un lit de feuilles de salade mélangées, parfumées avec un filet de citron, et garnir de basilic ou d'origan et d'autres copeaux de parmesan.

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