Poulet biryani, style hyderabadi

Name: poulet biryani, style hyderabadi
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Indien
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du ghee (beurre clarifié); 20 gousses entières; 9 gousses de cardamome entières; 5 feuilles de laurier; 1 medium onion, chopped; 5 petits piments verts; 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail; 1 poulet entier (1,3 kg), coupé en morceaux; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du yaourt nature; 1 cuillère à café de sel; 6 feuilles de curry fraîches (facultatif); Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du jasmin non cuit ou du riz blanc; 1 litre d'eau; 1 brin de feuilles de coriandre avec des tiges

La mère de mon mari m'a appris cette recette, un authentique biryani de style Hyderabadi, une marque de fabrique de la cuisine maison dans le sud de l'Inde. Pour une version plus traditionnelle, remplacez le yogourt par du lait caillé (yogourt fait maison du sud de l'Inde). , écrasez le gingembre et l’ail en portions égales.

Ingrédients

Préparation

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d’eau pour couvrir; puis égouttez.
Entre-temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier.Ensuite, incorporer l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, 6 à 7 minutes.Ajouter les piments rouges et la pâte de gingembre.Ajouter les yogourt , et au curry, puis placez le poulet dans une casserole.Cuire pour un bol d’une capacité de 5 litres contenant un bol avec une capacité de 6,25 litres contenant les minutes, en remuant de temps en temps et en tournant les morceaux de poulet, jusqu’à environ un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant des restes.
Incorporer le riz, l'eau et la coriandre.Amener à ébullition.Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 20 minutes.Vérifier le riz après environ 3 minutes; si c'est sec, ajoutez 130 litres d'eau et continuez la cuisson.