Poulet du chef john sous une brique

Name: poulet du chef john sous une brique
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (1,5) kilogramme de poulet entier, ailes enlevées; sel et poivre noir au goût; 2,5 cm d'herbes de Provence ou au goût; 2 briques d'argile lourdes, enveloppées dans du papier aluminium; 2 briques d'argile lourdes, enveloppées dans du papier aluminium

Vous devez utiliser une grande poêle en fonte pour cela, mais cela fonctionnera également dans une poêle en acier inoxydable robuste de haute qualité, ou dans une autre poêle résistante au four. La clé est de le chauffer très bien avant que le poulet ne rentre. En dehors de cela, il n'y a vraiment aucun moyen de tout gâcher, à moins de trop le cuire ou de le faire trop cuire, ce qui ne se produira pas, car vous allez vérifier avec le thermomètre.

Ingrédients

Préparation

Utilisez des cisailles de cuisine pour couper les deux côtés de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et jetez-la. Coupez la poitrine en partant de l'intérieur jusqu'à ce que le poulet se plie comme un livre et reste à plat.
Assaisonner le poulet de sel et de poivre noir et saupoudrer d'herbes de Provence à l'intérieur. Laisser le poulet reposer pendant 20 à 30 minutes à la température ambiante; éponger avec du papier essuie-tout. Badigeonner le poulet avec de l'huile et assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre noir.
Chauffer une poêle en fonte allant au four sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 5 minutes.Placez le poulet, peau vers le bas, dans une poêle bien chaude et posez les briques uniformément sur le dessus pour alourdir le poulet.
Faire rôtir le poulet dans le four préchauffé pendant 25 minutes.Retirer les briques, retourner le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande ne soit plus rose au niveau des os, soit 5 à 15 minutes de plus.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’os devrait indiquer 70 ° C (74 ° C).
Préchauffez le gril du four et faites griller le poulet jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, de 1 à 3 minutes.