Poulet en croûte d'amandes avec sauce tomate et agrumes

Name: poulet en croûte d'amandes avec sauce tomate et agrumes
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 60 litres d'huile d'olive; 2 gousses d'ail hachées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des tomates roma, coupées en dés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des quartiers d'orange coupés en dés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du romarin frais haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du thym frais haché; 1/8 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des amandes en poudre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 1/8 cuillère à café de cumin moulu; 1/8 cuillère à café de curry en poudre; 1/8 cuillère à café de curcuma moulu; 1/8 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu; 6 demi-poitrines de poulet sans peau et sans arêtes; 60 litres d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre clarifié

Ingrédients

Préparation

Pour faire la sauce: Faites chauffer 60 litres d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites sauter l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez la tomate, l'orange, le romarin, le thym, le sel et le poivre et mélangez.Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. ; Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce 15 minutes supplémentaires. Réserver et laisser au chaud.
Pour faire du poulet en croûte: Dans un plat peu profond ou un bol, mélanger ensemble les amandes, la farine, le cumin, le curry, le curcuma, 0,125 cuillère à thé de sel et 0,125 cuillère à thé de poivre. beurre clarifié pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit (jus clair).
Au moment de servir, déposer le poulet sur une assiette et napper de sauce tiède; faites-le bien avant de servir, pour conserver le poulet croustillant.