Poulet français classique à la sauce au vin blanc

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites-le cuire dans la poêle du côté peau afin de le dorer et de restituer le gras de la peau, environ 15 minutes.Retournez le poulet et faites cuire côté os pendant environ 5 minutes.Enlevez et retirez réserver le poulet.

Enlevez tout, sauf 2 c. De la graisse de la poêle.

Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et le prosciutto ou le jambon et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré et que les légumes soient ramollis, 8 à 10 minutes.

Ajouter le vin et le bouillon de poulet dans la poêle et mélanger avec les légumes.

Remettez le poulet dans la poêle. Porter le liquide à ébullition, laisser mijoter, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter le poulet dans la sauce jusqu'à cuisson complète, pendant 20 à 25 minutes.

Retirez le poulet de la poêle, augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez le volume de moitié, environ 5 minutes (ou 6 à 7 minutes si vous voulez une sauce plus épaisse). Ajoutez la crème, mélangez et retirez la poêle du feu.

Transférer le poulet dans de larges assiettes à soupe; goûter et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre si nécessaire et la déposer sur le poulet.Saupoudrer de persil haché.