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Wanda Cleaver Geitner
Poulet glacé au vinaigre
De "Young, un livre de recettes qui décrit la cuisine chinoise à travers le monde, telle qu'elle est interprétée à la Trinité, à la Jamaïque et au Pérou, ainsi que dans des régions plus familières", décrit par Grace Young de "Sauter au ciel", décrit comme une famille typique du Hunan. Mise à jour: le critique a raison, c'est beaucoup de sel, et je ne m'étais pas concentré là-dessus lorsque j'ai posté ceci en réponse à une demande. Une journée entière de sel dans une portion - comme dans certains repas de restaurant.Je ' Nous avons révisé la recette pour éliminer le sel et réduire la quantité de sauce soja. Le niveau de sodium a été réduit de près des deux tiers.
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Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées sans peau, 400 grammes, coupées en tranches de 2/3 de centimètre
- 2 cuillères à café de sauce soja noire
- 1 cuillère à café de sauce soja faible en sodium
- Riz cuit chaud
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de grains de poivre tchèques
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 15 oignons verts coupés en deux sur la longueur et coupés en morceaux de 5 centimètres
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Chinkiang ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Riz cuit chaud
Préparation
-
Dans un bol moyen, mélanger le poulet, 2 c. À thé de sauce soja foncée, 1 c. À thé de sauce soja, 1 c. À thé de vin de riz, le sucre, la fécule de maïs, les grains de poivre Sichuan moulus et le sel.
-
Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame et les 2 c. À thé de sauce soja foncée restants, 1 c. À thé de sauce soja et 1 c. À thé de vin de riz.
-
Faites chauffer un wok de 36 cm ou une poêle de 30 cm à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes qui suivent le contact. Tournez dans l'huile d'arachide, ajoutez les échalotes, le gingembre, l'ail et les flocons de poivron rouge, puis faites-les sauter 10 secondes ou jusqu'à ce que les aromates soient parfumés.
-
Appuyez sur les aromatiques sur les côtés du wok, ajoutez délicatement le poulet et étalez-le uniformément en une couche dans le wok.Couvrez-le sans être dérangé pendant 1 minute, en laissant le poulet commencer à cuire.Ensuite, faites sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement dorés mais pas cuits.
-
Incorporer le mélange de sauce soja dans le wok et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le poulet soit bien glacé avec la sauce soja.
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Incorporer le vinaigre et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Servir avec du riz.
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