Dinde vs Poulet: qui a plus de protéines?

La conclusion

1. Les protéines sont un élément essentiel d’un régime équilibré.

2. Bien qu'il puisse être obtenu de diverses sources, le poulet et la dinde comptent parmi les aliments riches en protéines les plus populaires.

3. Cet article explore la teneur en protéines de la dinde et du poulet et discute du choix le plus sain.

Protéines dans la viande blanche

1. La majeure partie de la viande blanche de poulet et de dinde provient des poitrines et des ailes.

2. La couleur apparaît plus blanche que celle des parties plus sombres de la volaille en raison d'une teneur plus faible en protéine myoglobine. La myoglobine transporte et stocke l'oxygène dans le muscle et est responsable de la teinte brun rougeâtre des morceaux de viande plus foncés (1).

3. La viande de poitrine est l'une des coupes de volaille les plus populaires, en particulier chez les amateurs de fitness et les personnes à la diète en raison de sa teneur élevée en protéines et en calories.

4. Voici une comparaison de la teneur en protéines de 1 once (28 grammes) de viande de poitrine rôtie (2, 3):

5. Le poulet prend la tête avec un gramme de protéines de plus que la dinde par once (28 grammes) de viande. Cependant, sur le plan nutritionnel, cette différence est négligeable. L'un ou l'autre choix serait un bon coup de pouce en protéines pour un repas.

6. Sur le plan nutritionnel, la viande blanche des ailes de poulet et de dinde est très similaire à la viande de poitrine. La teneur en protéines, en particulier, est presque la même pour les deux oiseaux que pour la viande de poitrine.

7. La viande de poulet et de dinde fournit la même quantité de protéines par once (28 grammes) - environ 9 grammes (4, 5).

Protéines dans la viande brune

1. Le terme "sombre" désigne les morceaux de viande de couleur brun rougeâtre.

2. Les coupes ont ce pigment en raison d'une concentration élevée de la protéine myoglobine (1).

3. La myoglobine facilitant le transport et le stockage de l'oxygène dans les cellules musculaires, la viande brune se trouve généralement dans des groupes musculaires plus actifs, tels que les cuisses et les cuisses de poulet et de dinde (1).

4. Parfois appelée baguette, la chair de cuisse de poulet et de dinde fournit une quantité égale de protéines par once (28 grammes) - environ 8 grammes (6, 7).

5. La chair de cuisse du poulet et de la dinde se trouve juste au-dessus de la jambe. Parfois, il est vendu encore attaché à la jambe en une seule coupe.

6. Par once (28 grammes) de viande, la dinde fournit un gramme supplémentaire de protéines par rapport au poulet (8, 9):

7. Bien que la viande de cuisse de dinde soit techniquement la source de protéines la plus riche en comparaison, un seul gramme de protéines par once (28 grammes) ne devrait pas faire grande différence dans l'ensemble. L'un ou l'autre choix serait quand même considéré comme une bonne source de protéines de haute qualité.

Quel est le meilleur pour la santé?

1. Le poulet et la dinde fournissent des protéines de haute qualité et peuvent constituer un élément sain d'un régime alimentaire équilibré. Mais gardez à l'esprit qu'un seul aliment, y compris la viande, pourrait avoir des effets néfastes sur votre santé (10).

2. L'intégration de quantités modérées de poulet ou de dinde dans votre alimentation peut être un moyen sain de répondre à vos besoins en protéines, bien que les protéines ne soient pas le seul nutriment fourni par la dinde et le poulet.

3. Lorsque vous choisissez l’option qui répondra le mieux à vos besoins personnels en matière de nutrition et à vos objectifs de santé, vous devez tenir compte du contenu nutritionnel total (calories, lipides, vitamines et minéraux) et des protéines.

4. Il peut être nécessaire de faire attention aux calories et à la teneur en graisse des aliments en fonction de vos objectifs de santé.

5. Les matières grasses sont un élément essentiel d'un régime alimentaire sain. Les volailles contiennent différents types de graisses saines (10).

6. Cependant, la graisse est une source de calories plus dense que les protéines. Cela signifie que les coupes de viande riches en gras auront plus de calories que les coupes plus maigres.

7. Dans l’ensemble, la viande brune du poulet et de la dinde contient plus de graisse que la viande blanche. Cela a tendance à être vrai pour d'autres types de volailles également.

8. Les coupes de viande de poulet brune ont légèrement plus de gras et de calories que les coupes de viande de dinde. Il en va de même pour la viande blanche de ces deux types de volaille, car la dinde est légèrement plus maigre et contient moins de calories que le poulet.

9. Il est également intéressant de noter que si vous mangez la peau, vous verrez une augmentation de la teneur en graisse et en calories de tout type de volaille.

10. Cela ne veut en aucun cas dire que l'un ou l'autre choix est nécessairement meilleur que l'autre, mais cela peut valoir la peine de considérer en fonction de ce que vous voulez accomplir avec votre régime alimentaire.

11. Bien que la teneur en vitamines et en minéraux du poulet et de la dinde ne diffère pas de manière significative, il peut exister certaines variations de ces nutriments entre la viande blanche et la viande brune en général.

12. Par exemple, la poitrine de poulet contient plus de niacine et de vitamine B6 que la cuisse de poulet, tandis que la cuisse de poulet contient beaucoup plus de zinc que la poitrine de poulet (2, 6).

13. Par conséquent, si vous souhaitez augmenter votre consommation de zinc, la viande brune peut être une meilleure option, tandis que si vous souhaitez un apport en vitamine B, la viande blanche peut être plus appropriée.

14. Lorsqu’on envisage de telles options alimentaires, il est bon de garder à l’esprit la situation dans son ensemble. Manger une grande variété d'aliments et de coupes de viande peut être le meilleur moyen de vous assurer d'obtenir les nutriments dont vous avez besoin.

La conclusion

1. La dinde et le poulet sont riches en protéines de haute qualité.

2. La poitrine de poulet contient un peu plus de protéines que la poitrine de dinde, mais les cuisses de dinde sont légèrement plus riches en protéines que les cuisses de poulet. Les autres coupes de viande fournissent des quantités égales de protéines.

3. Le type le plus sain dépend de vos objectifs personnels de santé et de nutrition.

4. Pour décider si un aliment convient à votre alimentation, il est toujours bon de considérer l’aliment entier, y compris par exemple les calories et les vitamines, et non un seul composant, tel que la protéine.

5. La consommation d'aliments variés garantissant un apport suffisant en tous les nutriments dont votre corps a besoin contribuera au mieux à votre santé. L'équilibre est la clé!