Poulet rôti à la feta

Crumblez le fromage féta dans un bol.Ajoutez l'ail, les flocons de piment rouge, le poivre noir, le zeste de citron, l'origan et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Mélangez et étalez dans une pâte lisse avec le dos d'une cuillère.Réservez le jus de citron pour la sauce.

Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C).

Assaisonner la cavité du poulet avec du sel et farcir le romarin et l'origan à l'intérieur. Attacher les cuisses avec de la ficelle, assaisonner la surface avec du sel et replier les bouts d'aile sous. Placer le poulet dans un plat à rôtir.

Placez les doigts sous la peau, là où commence la poitrine, et éloignez-la de la chair.Poussez une petite spatule en caoutchouc entre la peau et la chair et continuez à relâcher la peau tout le long de l'aile.Répétez de l'autre côté.Poussez une cuillerée de la garniture de féta sous la peau.Faites glisser sur la surface de la peau pour répartir uniformément le remplissage en dessous.Répétez jusqu'à ce que le remplissage soit épuisé.

Frottez 2 cuillères à café d'huile d'olive sur le poulet, en lissant sur la peau. Saupoudrer le dessus de poivre de Cayenne et assaisonner de sel casher.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre de 60 à 70 degrés (68 à 71 ° C), environ 1 heure et 10 minutes.Laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant que le poulet est au repos, enlevez tout, un peu ou pas du gras de la poêle, et ajoutez le jus de citron.Placez à feu moyen et utilisez le jus pour déglacer les morceaux dorés du fond de la poêle.Ajouter une touche d'éclat de bouillon et ajuster les assaisonnements.Séparer le poulet en tranches et la sauce à la cuillère.