Poulet rôti au citron et à la moutarde à l'ancienne

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle avec une pince et transférez-le sur une planche à découper.

Préparez le poulet en plaçant délicatement le bout de vos doigts entre la peau et la viande au niveau de l’ouverture du cou pour desserrer la peau sur toute la poitrine en prenant soin de ne pas déchirer la peau.

Insérez la branche de persil, le basilic ou le romarin sous la peau.

Assaisonnez généreusement le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.

Chauffer une poêle allant au four suffisamment grande pour contenir le poulet à feu vif.

Ajoutez l'huile d'olive et faites-la tourner dans la poêle.

Dès que vous commencez à voir de légères traînées de fumée, placez soigneusement le poulet côté peau dans la poêle.

Saisir le poulet, sans le déranger, tout en réduisant progressivement la chaleur, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 5 à 7 minutes.

Retourner délicatement la peau du poulet.

Mettez la poêle avec le poulet dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la chair de cuisse est percée d'une fine brochette, 10 à 15 minutes de plus, en fonction de sa taille.

When the chicken is done, remove it from the skillet with tongs and transfer it to a cutting board.

Enlevez tout, sauf une fine couche de graisse de la poêle.

Remettre la poêle à feu vif, ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron en brassant et en grattant avec une cuillère en bois pour déglacer la poêle.

Faites bouillir le duvet jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, soit 3 à 4 minutes.

Baissez le feu et ajoutez la moutarde en remuant vivement avec un fouet.

Ajoutez le beurre morceau par morceau pour obtenir une sauce crémeuse en veillant à bien incorporer chaque morceau complètement avant d'ajouter le suivant.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer la moitié du persil ou du basilic.

Pour servir, verser la sauce au centre de deux à quatre assiettes chaudes.

Avec un grand couteau tranchant, couper le poulet en deux ou quatre parties égales.

Placer le poulet sur les assiettes, parsemer du reste du persil ou du basilic et servir.