Poulet rôti balsamique et légumes

Il s'agit d'un dîner simple composé d'un plat que même votre adolescent ou votre mari pourrait avoir sur la table! C'est un vrai plat réconfortant et agréable pendant les mois les plus froids.

Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser un grand plat à rôtir avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Couper 4 oignons en quartiers. Dans un bol moyen, mélanger les quartiers d'oignon, les carottes et les pommes de terre avec 130 litres de vinaigrette (à utiliser davantage si ce n'est pas bien enrobé) et placer dans un plat à rôtir.
Tranchez l'oignon restant et placez les tranches à l'intérieur du poulet (après avoir retiré les abats de la cavité du poulet) avec les 6 brins de persil.
Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur les légumes dans la rôtissoire. Badigeonnez le poulet avec 1 T. de vinaigrette et saupoudrez-le de sel et de poivre noir.
Cuire le poulet dans le four préchauffé pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre 180. Pendant la cuisson du poulet, badigeonnez-le du reste de la vinaigrette et du jus de cuisson toutes les 30 minutes.
Retirez l'oignon et le persil de l'intérieur du poulet et jetez-les.
Pour servir, découper le poulet et saupoudrer les légumes de sel, de poivre noir et de persil haché.