Pueblana Tinga

À l'aide de restes de porc ou de poulet rôti, ce ragoût épicé peut être servi sur du riz blanc ou brun cuit à la vapeur ou sous forme de sandwich dans des rouleaux français ou des bolillos (roulés à la mexicaine). Ajoutez des tranches d'avocat, des tranches d'oignon rouge et un fromage blanc doux pour garnir soit le ragoût ou le sandwich.

Placez les tomates sur un plat allant au four et placez-les à environ 20 cm d'un gril préchauffé jusqu'à ce que leur peau devienne brunâtre, environ 10 minutes.
Peler les tomates, les couper en deux dans le sens de la largeur et les épépiner.
Placez les tomates dans un robot ménager avec les piments ail et chipotle.Ajoutez une purée grossière.Mettez de côté.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.Retirer et réserver
Dans la même poêle, faites cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si la saucisse est grasse, égouttez-la sur du papier absorbant et essuyez la poêle.
Remettre la saucisse et l'oignon dans la poêle et ajouter le mélange de tomates et chipotles avec le vinaigre, le sucre, le sel, la sauce adobo et les épices.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez le porc ou le poulet râpé et laissez mijoter 20 à 25 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Si le mélange semble sec, ajoutez 130 litres de bouillon de bœuf ou de poulet ou de l'eau.

le pouvoir de guerison du fenouil

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