Quesadillas aux piments poblano

Tortillas: Mélangez masa harina avec de l’eau tiède. À l’aide de vos mains, crêpez l’eau et la farine jusqu’à formation d’une masse cohérente.La pâte doit être lisse et souple. Recouvrez le bol avec un torchon à peine humide.Laissez-le reposer 5-10 minutes.Ajoutez du sel ; pétrir doucement dans le bol pendant encore une minute.Passer la pâte en 12 portions égales.Utilisez vos paumes pour former chaque portion en boule.Couvrez avec la serviette humide.

Remplissage: Dans un poêlon à feu moyen, faites chauffer l'huile.Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que le brun doré soit environ 5 minutes.Incorporez l'ail et l'origan et faites cuire encore 1 minute. Ajoutez les piments chili et le sel marin, remuez jusqu'à ce que tout soit bien chauffé.Goût et ajustez l'assaisonnement avec du sel.

Assemblage de quesadillas: Mettez deux feuilles de plastique découpées dans un sac de rangement en plastique (j'utilise un sac d'épicerie en plastique) dans une presse à tortillas OU utilisez un rouleau à pâtisserie sur 2 feuilles de papier ciré avec la boule de pâte entre les 2 feuilles.Posez une boule de pâte entre les feuilles et appuyez doucement sur la plaque supérieure de la presse OU faites rouler la boule de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en une forme circulaire entre les feuilles de papier ciré.Enlevez le morceau supérieur de plastique ou de papier ciré et placez une généreuse cuillère à soupe de fromage râpé sur la moitié de la tortilla en gardant les bords libres.Couvrez avec quelques lanières de piment et quelques tranches d'oignon.Soulevez le morceau inférieur de plastique ou de papier ciré pour replier le côté non couvert de la tortilla sur la garniture.Appuyez sur les bords avec les doigts .Retirer de la presse ou du papier ciré et réserver à l’aide d’une serviette humide. Répéter jusqu’à ce que toutes les Quesadillas soient cuites.

Cuisson des Quesadillas: Préchauffer le four à 90 ° C. Verser l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à une profondeur de 2,5 cm et mettre à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille.

Faites frire les Quesadillas - une à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, une à deux minutes.

À l'aide d'une spatule à fentes, transférer sur du papier absorbant.Laissez égoutter brièvement, puis transférez sur un plateau résistant à la chaleur et laissez au chaud au four.Servez dès que possible.

J'avais une quantité supplémentaire d'oignon, de fromage et de piments; je l'ai donc déposée sur une tortilla de maïs achetée en magasin, j'ai placé une autre tortilla de maïs sur le dessus, puis je l'ai chauffée dans une poêle à frire jusqu'à ce que le fromage ait fondu.