Ragoût d'agneau irlandais avec légumes rôtis

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Enduire l'agneau de farine et faire cuire à l'huile chaude jusqu'à ce que les côtés deviennent dorés, 1 à 2 minutes par côté.Transférer dans une assiette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le même pot.Ajoutez les poireaux et laissez cuire jusqu'à ce que les tranches soient transparentes et que certaines tranches soient dorées, environ 5 minutes. Remettez l'agneau dans le pot.Cuire 2 à 3 minutes. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, 1 à 1,5 heure.

Placez les pommes de terre, les carottes, les panais, les navets et l'ail dans un grand plat allant au four en verre. Enduisez-les de 60 litres d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.Saisonnez avec du romarin, du sel et du poivre.

Rôtir les légumes dans le four préchauffé, en les remuant toutes les 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à brunir, de 1 à 0,5 heure.

Incorporer les légumes chauds avec précaution dans le ragoût d'agneau.Amener à ébullition.Mélanger 1/4 litre dans la casserole avec 130 litres d'eau bouillante et les granules de jus dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Ajouter dans le ragoût.Dissoudre la fécule dans 2 c. dans le ragoût. Remuer jusqu'à épaississement du ragoût, environ 5 minutes.