Ragoût de cobanac

Name: ragoût de cobanac
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 portions, 6
Ingredients: 300 g de boeuf; 300 g de viande de cheval; 600 g onions; 500 g de pommes de terre; 1 cuillère à soupe de saindoux; 150 g de pancetta (séchée, fumée); 15 g de cèpes (séchés); 1 cuillère à soupe de paprika (hongrois, piquant); 1 cuillère à soupe de paprika (hongrois, piquant); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin (blanc, sec); 1/2 cuillère à café de thym (séché); 1 feuille de laurier; 10 g de sel; 8 g de poivre; 3/4 litre d'eau

«Cobanac» est une sorte de mouton goulash et de cow-boy qui mangeaient en regardant leurs troupeaux.Vous le mangez avec une cuillère, les morceaux à l'intérieur doivent donc être très gros. C'est un repas traditionnel de Slavonie (partie orientale de la Croatie) et les gens de là-bas en sont très fiers.Ils organisent chaque année le «festival Cobanac» où la concurrence est exercée pour la fabrication du cobanac. Ils cuisinent le cobanac dans de grandes marmites en bronze sur un trépied au feu ouvert. C'est la meilleure façon de procéder. (Je sais que quelqu'un ici sur Zaar serait contre la viande de cheval, mais si vous voulez vraiment en apprécier le goût, utilisez de la viande de cheval.)

Ingrédients

Préparation

Coupez la viande de cheval et de bœuf en petits morceaux (pas plus de 2x2 cm). Faites de même avec la pomme de terre.
Hacher finement l'oignon.
Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes et les couper en petits morceaux.
Couper la pancetta en petits morceaux.
Chauffer le saindoux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la viande et continuer à faire sauter (à couvert) 20 minutes. À ce stade, la viande commencera à laisser des jus.
Ajoutez le paprika, le sel, le poivre, la feuille de laurier, la pancetta et le thym. Remuez bien et continuez de faire sauter 5 minutes; Ajoutez maintenant le vin, mélangez et faites sauter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Ajouter la pomme de terre et l'eau pour couvrir la viande et la pomme de terre.Ajouter les champignons.Remuer et cuire à feu doux environ 120 minutes.
Si vous avez besoin d'ajouter plus de sel, faites-le sans ajouter de poivre ou de paprika chaud. Si vous le voulez chaud, faites-le au début.
Le ragoût doit être semblable à une soupe.Vous ne le mangez qu'avec une cuillère.Tous les ingrédients doivent être doux et faciles à manger.

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