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Chefjenwin
Ragoût de haricots et de pommes de terre avec bette à carde
Une recette saine et délicieuse que j'ai trouvée en ligne dans le New York Times.YUMMY! Une courte série sur les shell bens - leurs utilisations et avantages.Sept 21, 2009
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Ingrédients
- Bettes à carde de 600 grammes (400 gros bottes ou 1 grappe moyenne) ou 1 gramme de bettes à carde rouges (1 grosse botte ou 2 grappes moyennes)
- Sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 0.5 medium onion, sliced in half moons across the grain
- 2 grosses gousses d'ail émincées
- Les haricots cannellini de 400 grammes, les haricots en coques tels que les borlotti et les glissières violettes fonctionneraient également, même décortiqués (environ Un bol d’une contenance de 2/5 litre contenant des écossés)
- Pommes de terre de 400 grammes, de préférence des fingerlings ou de pommes de terre doré de yukon de 400 grammes, coupées en centimètres
Préparation
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition; Remplissez un bol avec de l’eau glacée, puis égrappez les bettes, déposez les tiges et lavez bien les feuilles avec deux changements d’eau.
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Laver les tiges, couper les extrémités et les dés, puis mis de côté.
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Lorsque la casserole d'eau commence à bouillir, salez généreusement et ajoutez les feuilles de bette à carde; Blanchir pendant une à deux minutes, jusqu'à tendreté mais toujours brillante, et transférer dans le bol d'eau glacée.
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Égouttez, essorez l'excès d'eau et hachez-le grossièrement. Mettre de côté.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un four à fond épais à feu moyen et ajouter l'oignon.
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Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ deux minutes, et ajouter les tiges de blettes en dés; Cuire, en remuant souvent, environ deux minutes, jusqu'à ce que les tiges commencent à se ramollir, puis ajouter l'ail.
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Mélanger pendant une minute et ajouter les haricots, les pommes de terre, l'eau (juste assez pour couvrir le tout) et le bouquet garni.; Faire mijoter.
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Ajoutez du sel au goût. puis couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
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Ajoutez les blettes blanchies et laissez mijoter pendant deux à trois minutes en ajoutant du poivre, puis goûtez et ajustez le sel.
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Retirez le bouquet garni et incorporez le persil et la marjolaine, puis servez, en passant le parmesan à la table pour le saupoudrer.
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