Ragoût de quinoa

Dans une grande casserole ou une sauteuse à bords hauts, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le cumin et l'origan. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant, environ 3 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les courgettes et faire sauter en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.

Ajouter le quinoa et le pain grillé, en remuant, jusqu'à ce que la couleur soit dorée, environ 1 minute.

Ajouter le bouillon, les piments chipotle et les tomates. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le maïs, assaisonner au goût et laisser mijoter encore 5 minutes.

Servir chaud avec une pincée de zeste de citron frais.