Ragu de queue de bœuf

Préchauffez le four à 300 ° F.

Séchez bien la viande avec du papier absorbant, puis saupoudrez-la de farine en tapotant dessus. Salez et poivrez de tous les côtés.

Placez un faitout ou un autre plat allant au four, allant au four, avec un couvercle hermétique, à feu moyen-vif. Ajoutez de l'huile et, quand scintillant, ajoutez la viande (des pinces métalliques sont très utiles ici) et faites-la saisir de tous les côtés. , environ 8 à 10 minutes.Travailler par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement.

Transférer la viande dans une assiette.Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 7 minutes.Ajouter les tomates avec leur jus, le vin, le romarin, le thym, les feuilles de laurier, l'ail et la noix de muscade. faire bouillir pendant 5 minutes.

Ajoutez la viande et assez d'eau pour couvrir à peine la viande.Remettez à ébullition, puis couvrez la casserole et transférez-la au four.Laissez cuire pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle tombe des os.

Retirez la casserole du four et transférez les morceaux de viande dans une assiette.Skimez la graisse visible de la surface de la sauce.Sélectionnez la viande dans les os, en la retirant et en jetant toutes les pièces de graisse, puis remettez la viande au casserole.Ensemblez les feuilles de laurier et les brins de romarin et de thym.Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Servez sur des gnocchis ou sur des pâtes censées résister à une sauce consistante. Le ragù peut être préparé quelques jours à l'avance; garder couvert et au réfrigérateur, puis réchauffer à feu moyen-doux.