Ranchero de pommes de terre au four

Name: ranchero de pommes de terre au four
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2-4
Ingredients: 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, non égouttées; 1 (425 grammes) peut haricots noirs, non égouttés; 1 boîte (128 grammes) de piments verts hachés, non égouttés; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 2 cuillères à café de poudre de chili; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 28 g de fromage cheddar râpé (4 cuillères à soupe); 2 tablespoons chopped green onions; 2 -3 pommes de terre au micro-ondes

Cette recette est une adaptation d'une recette imprimée dans Cooking Light.Nous apprécions cette recette car elle est rapide, consistante et peu coûteuse à préparer.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les 6 premiers ingrédients (tomates au cumin) dans une grande poêle antiadhésive. Bien mélanger et porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter le mélange de tomates au moins 15 minutes en remuant de temps en temps.J'aime mon mélange assez épais pour pouvoir ajuster votre temps de cuisson en conséquence.
Ouvrez les pommes de terre au four et mettez le mélange à l'intérieur.
Je coupe normalement ma pomme de terre complètement ouverte, je l'écrase et je mets le mélange dessus, en ajoutant le fromage et les oignons verts.
Vous pouvez certainement ajouter des ingrédients supplémentaires comme de la crème sure, etc.
Ma femme et moi servons généralement cela avec une salade verte.