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Ron Goodwyne
Riggies saucisses et butternut
Saucisse et Rigternes
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Ingrédients
- Une boîte de 284 grammes de purée de courge butternut congelée
- Rigatoni de 400 grammes avec des lignes
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de l'EVO
- Saucisses italiennes douces de 400 grammes en vrac
- 3 à 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 onion, finely chopped
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
-
Un bol d'une capacité de3/5 litres contenant du lait
- Poivre noir fraichement moulu
- Noix de muscade fraîchement râpée
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du pecorino romano râpé
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du pecorino romano râpé
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des plateaux de persil hachés grossièrement
- Salade de fenouil et céleri au service, recette ci-dessous
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe d'échalote râpée
- Jus d'un citron
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de l'EVO
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des plateaux de persil hachés grossièrement
- 4 branches de céleri et de feuilles, tranchées très finement
- Fenouil de 400 gros ou 1 gramme moyen, tranché très fin, plus une poignée de frondes, hachées
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu
- Pistaches ou noix grillées, hachées, pour garnir
Préparation
-
Décongelez la purée de courge au micro-ondes et placez-la dans une passoire pour l'égoutter.
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Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.
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Pendant ce temps, faites chauffer l'EVO dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse à la poêle, émietter et dorer. Ajouter l'ail, les oignons et le thym et cuire jusqu'à tendreté, 5 à 6 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
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Préchauffez le gril avec une grille dans le tiers supérieur du four.
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine pendant 1 minute. Incorporer le lait, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et épaissir pour bien enrober une cuillère. une bulle et fondre dans le cheddar.
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Mélangez les pâtes, la sauce et les saucisses. Mélanger avec le pecorino romano et le persil et faire dorer au grill 1 à 2 minutes. Servir avec le chou au fenouil et au céleri.
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Mélanger le miel, le vinaigre et l'échalote avec le jus de citron et incorporer au fouet. Ajouter le persil, le céleri et le fenouil et mélanger.
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