Rillettes de poulet à l'auberge à l'armagnac, au thym et à l'ail

Name: rillettes de poulet à l'auberge à l'armagnac, au thym et à l'ail
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 poulet entier (1,8 2,2 kg), coupé en quartiers; 1 cuillère à soupe de thym frais haché; 4 gousses d'ail, pelées et écrasées; 1 échalote, pelée et coupée en dés; 1/2 cuillère à café d'épices ou 1/2 cuillère à thé d'assaisonnement rabelais; 1/2 cuillère à café de masse; 12 grains de poivre noirs; 240 millilitres de vin blanc sec; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d'armagnac; extra de graisse de canard ou d'oie, fondue

Ceci est ma recette "secrète", que je fais pour les invités qui séjournent dans nos Chambres D'Hotes - Bed and Breakfast! (Ce n'est plus un secret!) Il est toujours populaire et change agréablement des rillettes de porc habituelles. Il est BEAUCOUP plus léger en gras. Servez ces rillettes comme moi, avec des triangles de pain grillé et une sélection de cornichons , des oignons marinés et un confit d'oignons de bonne qualité ou maison ....... une bonne moutarde de Dijon est aussi "le Must Have" ainsi qu'une sélection de feuilles de salade! J'ai une recette de confit d'oignons sur Zaar: Recette 211001

Ingrédients

Préparation

Commencez par placer les rondelles de poulet sur une grille dans un plat peu profond, percez-les avec une brochette, saupoudrez de sel les peaux, puis placez-les sur une étagère haute du four et laissez-les cuire 1 heure. cuire au four et égoutter toute la graisse du plat à rôtir dans un bol.
Maintenant, placez les articulations du poulet dans une casserole ou une casserole solide et résistante aux flammes et saupoudrez-les du thym, du macis, des quatre épices, des échalotes hachées et de l'ail.
Ensuite, versez le vin, ramenez le tout au point de mijotage, puis baissez le feu au maximum, et laissez-le ainsi pendant 2 heures.
Après cela, verser tout le dans un bol, incorporer l'armagnac et le réserver; Préparez la terrine, le moule à pain ou les petits ramequins.
Prenez un quart de poulet, placez-le sur une planche et retirez simplement la peau et les os qui se détachent très facilement de la chair.Ensuite, à l'aide de deux fourchettes ou juste de vos mains, déchiquetez les morceaux de chair de poulet aussi finement que possible. possible, et placez-les dans la terrine ou les ramequins.
Lorsque vous avez répété cette opération avec les autres quartiers de poulet, enfoncez très fermement tous les lambeaux de viande dans la terrine ou les ramequins, puis versez tout le jus de cuisson avec l'armagnac (inutile de les filtrer).
Faites fondre un peu de graisse de canard ou d'oie et versez-la sur le dessus pour sceller les rillettes - elle se solidifiera en refroidissant.
Enfin, décorez la surface avec le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre en pressant dans la graisse de canard ou d'oie.Ensuite, quand il fait froid, mettez un couvercle sur la terrine ou couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Vous pouvez préparer bien à l’avance car il se conservera environ cinq à sept jours.
Serve with hot buttered triangles of toast and cornichons -- or a confit d'oignons -- and salad leaves!

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