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NELLIE30
Risotto à la citrouille avec prosciutto
Inspiré d'un plat d'une petite trattoria de Florence, en Italie. Je recommande d'utiliser un bouillon de poulet de bonne qualité; Une gamme de légumes biologiques et gratuits convient bien et ajoute encore plus de saveur.C'est un prosciutto très petit.Pensez au comptoir de charcuterie pour une tranche de ¼ de centimètre, ce qui correspond à environ 0,25 livre. Cela facilitera la découpe en dés. L'ail devrait être coupé très finement. Et comme dans toute recette, vous pouvez substituer des ingrédients à votre goût ou à tout ce qui est disponible dans votre région.Par exemple: si vous n’avez pas de Grappa, utilisez un vin blanc sec ou un vermouth sec; et Parmigiano-Reggiano peuvent remplacer Grana Padano.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la citrouille en conserve
- 1 litre de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du jambon prosciutto en dés
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'ail tranché (environ 5 gousses)
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du riz arborio
Préparation
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Dans une casserole, mélanger le potiron et le bouillon de poulet. Chauffer sur un brûleur moyen, puis réduire le feu à doux; garder le mélange au chaud.
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Chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer le prosciutto pendant 2-3 minutes.Ajouter l'ail et faire sauter pendant 1-2 minutes supplémentaires.Assurez-vous de ne pas brûler l'ail.Ajouter le riz; remuer pour enrober le riz dans l'huile pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains soient opaques.Ajouter la grappa et laisser le riz absorber le. Incorporer à la sauge.
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Réduire le feu à doux.Ajoutez ½ à 1/4 litre de bouillon de poulet et du mélange de citrouille pour couvrir le riz.Laissez le riz absorber avant d'ajouter une demi-tasse de bouillon.Poursuivez l'ajout du mélange de bouillon-citrouille jusqu'à son utilisation.Vous vous devrez peut-être ajuster votre température pour que le riz cuit correctement.Ce processus devrait prendre environ 20 minutes.
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Quand le riz est al dente, ajoutez le fromage, remuez pour bien incorporer.Ajoutez du sel et du poivre au goût.Divrez en 4 portions et ajoutez le persil pour la garniture.
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