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Amanda Handy
Risotto aux champignons sauvages avec petits pois (crevettes aussi!)
Wow, si vous aimez les champignons, cela a une incroyable saveur riche et profonde qui ne peut pas être battu! La recette de Giada extraite de son livre de cuisine, Everyday Italian. Le secret d'une saveur intense de champignon est de faire mijoter les champignons de Porcini séchés dans un bouillon de poulet chaud. Tous les champignons séchés feront l'affaire, choisissez votre préféré ou faites-en un combo de champignons. ou le plat principal si vous ajoutez des crevettes, ce que j'aime faire. Donne 6 portions généreuses en accompagnement.Le temps de cuisson n'inclut pas la cuisson des crevettes. Ajoutez 5-7 minutes pour cela.
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Ingrédients
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 284 grammes de champignons blancs, hachés finement
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre
- A bowl with a capacity of 1/2 liter containing onions, finely chopped
- 2 gousses d'ail émincées
- 284 grammes de champignons blancs, hachés finement
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du riz arborio
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Une tasse d'une contenance de170 ml contenant du vin blanc sec, j'utilise du pinot grigio
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pois, congelés et décongelés
- Sel, beaucoup salé avec le fromage
- Poivre, plusieurs moutures au goût
- Sel, beaucoup salé avec le fromage
- 16 à 36 crevettes crues, 4-6 par personne
Préparation
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Préparez cette portion de la recette si vous le souhaitez:
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Faire mijoter le bouillon et ajouter les champignons Porcini séchés. Couvrir, retirer du feu et réserver jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes.Avec une cuillère à égoutter, retirer les champignons, laisser refroidir et hacher finement.ÉVITER le bouillon, couvrir et garder au chaud à feu très doux.
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Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
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Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 6-8 minutes.
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Ajouter les champignons blancs, les cèpes; faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le jus s'évapore, environ 7 à 10 minutes.
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Incorporer le riz et enrober du mélange de champignons.
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Ajoutez le vin. cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le soit absorbé, environ 2 minutes.
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Ajouter 1 C de bouillon chaud au riz arborio; laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant souvent jusqu'à ce que le soit absorbé, environ 3 minutes.Répétez et continuez de cuire jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, en ajoutant plus de bouillon chaud par tasse et en remuant souvent, environ 28 minutes.Vous ne peut pas utiliser tout le bouillon.Vérifiez le niveau de cuisson désiré.Certains l’aliment, je le préfère plus tendre, j’ajoute donc plus de temps et continue à vérifier.
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Incorporer les petits pois, incorporer le parmesan, saler et poivrer.
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FACULTATIF: * À ce stade, je garnis de crevettes crues décongelées.Nestelez les crevettes dans le risotto et laissez-les cuire d'un côté, puis retournez-les pour cuire l'autre côté. Elles deviendront roses et opaques.Il faut environ 5 -7 minutes en fonction de la taille de la crevette.
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