Risotto aux saucisses et tomates

Placez les tomates en dés, leur jus et leur bouillon dans une casserole moyenne à feu doux et laissez-les mijoter très doucement.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou un faitout au four à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le chatoyant brille. Cruminez la saucisse dans la poêle et faites cuire, en séparant les gros morceaux et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite et croustillante , environ 10 minutes.Avec une cuillère à égoutter, transférer la saucisse dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Vider la casserole de la graisse sauf une cuillère à soupe.

Ajoutez les oignons, un centimètre de sel et quelques grains de poivre noir dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient parfumés et commencent à ramollir, environ 4 minutes.Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que chaque grain soit recouvert de graisse.Continuer en remuant le riz jusqu'à ce que les bords deviennent translucides, mais que le centre reste opaque, environ 2 minutes.Vous devriez également pouvoir sentir l'arôme du riz grillé.

Versez le vin dans la casserole et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit et que la casserole soit presque sèche, environ 3 minutes.Commencez à ajouter progressivement le mélange de tomates et bouillon, à raison de 130 litres, en remuant constamment. Louche jusqu'à ce que le riz soit presque complètement absorbé

Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le bouillon soit crémeux.Vous pouvez commencer à le goûter au bout de 12 minutes environ pour évaluer son degré de cuisson.Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente (quand il a encore un peu ) et le plat a la consistance d'une bouillie épaisse, environ 20 à 30 minutes au total (vous ne pouvez pas utiliser tout le bouillon). Si vous passez votre spatule à travers le risotto, le risotto doit couler lentement pour remplir l'espace

Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans le risotto. Incorporer les saucisses et le basilic réservés. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin.